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CONDICIONES GENERALES:

•    Zona de producción: Comarca del Maestrazgo y pueblos limítrofes (Teruel).
•    Razas: Charolesa, Parda, Limusina, Pirenaica, Fleckvieeh y sus cruces.

CONDICIONES REFERENTES A LA CRIA DE LOS ANIMALES:

•    Las explotaciones deben cumplir todos los requisitos exigidos por la legislación vigente y por el reglamento de la Marca.
•    Los animales se alimentaran de la leche materna desde el nacimiento hasta los 3-4 meses. Asimismo dispondrán de pienso y forraje “ad libitum”.
•    En animales estabulados el objetivo es conseguir una estancia cómoda del animal, con separación de machos y hembras y con la superficie, la iluminación, la ventilación y los materiales adecuados para que no se generen problemas sanitarios.

CONDICIONES REFERENTES AL SACRIFICIO:

•    Sacrificio de los terneros en mataderos homologados y autorizados.
•    Edad de sacrificio de los animales: 8-14 meses.
•    Animales acompañados por el correspondiente Documento de Circulación.
•    Solo se destinaran a la Marca canales clasificadas a las categorías E (Excelente), U (Muy buena) o R (Buena), y en lo que se refiere a cobertura de grasa se aceptan solo los estados 2,3 (Nivel medio grasa) y 4.
•    El oreo se realizara en medias canales durante al menos 24h. en cámaras frigoríficas de manera que se consiga un descenso paulatino de la temperatura de la canal.
•    La fase de maduración deberá ser como mínimo cuatro días.
•    Nunca se congelara la carne o las canales.

CONDICIONES DE COMERCIALIZACION:

•    Cada media o cuarto de canal deberá cumplir el etiquetado obligatorio por la legislación y además llevara una contra-etiqueta con la siguiente información:
-    Marca TERNERA DEL MAESTRAZGO.
-    Nº identificación del animal (DIB).
-    Indicación de engordado con piensos 100% vegetales con correctores vitamínico-minerales.
-    Nacido-criado-engordado en granjas de GAVAMAES.
-    Identificación de la Entidad de Certificación.

•    Entidad de certificación.

La Marca “Ternera del Maestrazgo” ha contratado los servicios de una Entidad de Certificación (LDG-CER) de productos que verifique el Plan de Control. Este plan de Control comprende desde el origen de la producción hasta el punto de venta de la carne a los consumidores.

•    Etiquetas y documentos.

Se han creado unas etiquetas específicas para la carne de la Marca “Ternera del Maestrazgo”. Se trata de las contra-etiquetas que acompañan a las diferentes canales o piezas de la carne y de los ya mencionados documentos de circulación.

La finalidad del documento de circulación es garantizar la trazabilidad del producto desde el origen hasta que llega al consumidor final. En el documento constan los siguientes puntos:

-    Nº identificación animal (DIB).
-    Fecha de nacimiento.
-    Granja de nacimiento.
-    Localidad de engorde.
-    Nombre del matadero.
-    Fecha de sacrificio
-    Clasificación canal.
-    Identificación de la sala de despiece.
-    Identificación del punto de venta.
-    Las menciones que aparecen en la contra-etiqueta.